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炸鸡,众所周知都是不健康的垃圾食品,就家长而言,鸡是好的,炸过的鸡不好。
林晨边想边拿着剪刀肉给鸡腿沿着骨头内侧切开,将它摊平,给水放盐泡开血水,去掉腥味。
传统炸鸡好吃吗?
炸鸡腿有很多种,美式韩式,而龙国也有很多种炸鸡,都是复刻外国佬。
有一种老式炸鸡,学校门口经常卖的,长大后那些人常说吃的不是鸡,是回忆。
而根据系统给的方法一种是卤了之后不裹面糊放进油炸,这样吃出来的并没有太多粉,让鸡腿自个发出金黄酥脆皮。
另一种,则是裹面粉炸,炸至表皮冒出褐色,金黄酥脆掉渣。
“老式好吃,比洋快餐制作的还要好吃。”
自言自语犯嘀咕,惹得王哥回过头,看向林晨,大师就是大师,说出来的话还听不懂。
…
老式炸鸡,关键是味道以及油炸过程中保持不干巴,表皮酥脆下里面有嫩香汁水。
趁着泡盐水,开始制作香料。
老式炸鸡吃起来有种悠悠感,那就是花椒盐。
制作起来也并非复杂,拿出50 g花椒,将里面的刺和树枝拿掉,凉锅倒进去,耐心地小火慢炒,炒至半干。
20g小茴香放进去,能增加风味。
炒至干香时,放入白芝麻炒。
完成步骤再开始炒100g盐,微微泛黄即可出锅,将花椒,茴香以及芝麻都擀碎,加入盐,搅拌搅拌。
“外面卖的还没自己做的好吃!”
林晨这么安慰自己,实际上是食堂没有这种库存,平日里用的都是柴米油盐酱醋茶,花椒盐少用。
接下来是清洗鸡腿,上岸后沥干水分,调味基本大同小异,老师傅常说用的调味料都是适量。
鸡腿放透明塑料袋里,撒上花椒盐,生抽酱油,白胡椒粉,黑胡椒,五香粉,辣椒面适量,葱姜蒜片。
“很好!”
就在这时,窗口突然被打开,一双明眸透进来,面瘫公子秦川直勾勾地看他,瞳孔黑漆漆,还面无表情。
这个季节天还未亮,外面一片漆黑,把不少人给吓坏了。
“你,怎么外面都能探进来?”林晨绑起塑料袋,摇摇晃晃给鸡腿摇均匀,让料汁全面吸收。
“哥哥,早上好。”
“你也挺早。”
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